La Tielle Sétoise
La saveur emblématique du port
Symbole culinaire de Sète, la tielle sétoise raconte à elle seule toute l’histoire et la générosité de la ville. Née de la rencontre entre la tradition italienne et la culture maritime locale, cette petite tourte dorée garnie de poulpe épicé à la tomate est devenue un incontournable des Halles, des boulangeries et des tables sétoises.
C’est au XIXᵉ siècle que les familles de pêcheurs venus de Gaète, en Italie, auraient apporté la recette originelle. La tielle, simple et nourrissante, permettait de conserver le poulpe plusieurs jours à bord des bateaux. Peu à peu, elle est devenue la fierté des Sétois, un plat de partage que l’on déguste aussi bien sur le port que lors des grandes fêtes locales.
Sa pâte moelleuse, légèrement croustillante, enveloppe une farce parfumée de poulpe, de tomate, d’ail et d’épices méditerranéennes. Chaque artisan a son secret : un tour de main, un dosage particulier, une cuisson précise… mais le résultat est toujours le même : un concentré de saveurs de mer et de soleil.
À Sète, impossible d’y échapper : la tielle se déguste chaude ou froide, à toute heure, sur le pouce ou accompagnée d’un verre de blanc local. C’est un véritable symbole de convivialité et d’identité sétoise.
